摘要:．注射法适用于大块形食品品种：如火腿、去骨火腿、里脊火腿、肩肉火腿、猪肉火腿、腹肉火腿方火腿、熏肉、腊肉、里脊培根、肩肉培根、胴肉培根、肘肉培根，这类食品因块形大，所以用注射法为好。即将定量的烟熏香味料用注射器注入大块肉中，并要求各个部门都[阅读全文]